【课程大纲】
鞍山食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
易污染食品:禽畜肉、水产品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厌氧菌，其产生的肉毒毒素为
强神经毒素，少量即可致死。
来源:土壤、动物粪便
易污染食品:肉类及罐头食品
?大肠杆菌——少数可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
来源:人畜粪便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍乱弧菌
来源:寄生于人畜肠道内，通过人畜粪便、土
壤、水污染食品
易污染食品:贝壳类海产品、生吃食品、凉拌菜
传播途径:经水;污染食品;直接接触传染
临床表现:1、潜伏期:3天 2、泻吐期:几小时到3天，每天排便次数多，米泔样，泻后呕吐。 3、脱水期:循环衰竭、休克。表现为脉弱、血压低、呼吸急、电解质紊乱、肌
、恢复期:及时补水，症状消失。 肉痉挛疼痛等。 4
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
（一）食品安全管理员的基本职责
4.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5.组织制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。
二）制定和落实食品安全管理制度
食品安全管理制度是单位为保证食品安全制定的各类管理要求的统称。包括：
单位内部检查制度
从业人员健康管理制度
食品安全管理制度：
虫害控制计划
有毒有害物管理制度
投诉处理制度
食品安全奖罚制度
食品安全突发事件应急处置预案
食品安全培训计划
场所设施设备清洁计划
设备设施检修制度
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
验证规则
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食品安全员人员能力验证是依据人员能力验证规则，规则编制参考了《合格评定能力验证的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用实验室间比对进行能力验证的统计方法》（ISO 13528）中的全部或部分条款，既保证了规则体系的规范化，又对行业从业人员的水平及行业从业人员现状进行动态分析，促进行业良性发展，同时也使其具有根据行业发展进行调整的灵活性和实用性，符合人员培养培训和验证的需求。 [1]
验证流程
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参加食品安全员人员能力验证需向指定的单位提交相关材料，进行培养培训，经过培养培训学时达标者，可获得由国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心颁发的《学时证明》，凭借《学时证明》可在国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心人员能力验证综合服务平台参加食品安全员 [1] 人员能力验证。
验证时间
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食品安全员人员能力验证时间原则上在每个季度最后一周的周六为"人员能力验证日"，具体验证时间以官网通知为准。 [1]
验证方式
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一般分为线上考试或现场考核，鼓励采取线上方式。目前，食品安全员人员能力验证工作采取线上统一考试，参训学员登录人员能力验证综合服务平台进行线上考核。 [1]
验证结果
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食品安全员人员能力验证结果从好到差，一般可分为：优秀、良好、合格、不合格，具体应按照相应的《人员能力验证规则》进行确定，不合格者需重新报名下季度"人员能力验证"考核，重新缴纳考试费用，人员能力验证成绩考核合格后可取得《人员能力验证证书》。 [1]
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
墙壁与门窗要求
•食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
•食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。
•以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。
食品生产经营单位应当按《办法》要求设置食品安全管理员:
(一)食品生产单位:
1.保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、其他特定人群的主辅食品、乳制品、食品添加剂等食品生产单位应配备高级食品安全管理员,白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品等食品生产单位应配备中级以上食品安全管理员。
2.其他食品生产单位应当根据实际情况,配备相应级别的专职食品安全管理员。
(二)食品经营单位:
1.大型餐馆、供餐人数为1000人以上的单位食堂、厨房、集体用餐配送单位、餐饮管理企业、食品连锁经营企业(含餐饮连锁企业及总部、有销售食品的连锁药店总部和含食品制售大型连锁超市及总部等)食品经营者应配备专职高级食品安全管理员;
2.食品批发市场开办者应当配备中级及以上级别的专职的食品安全管理员,食品零售市场开办者应当配备中级及以上级别的专职或者兼职食品安全管理员;
3.网络食品交易第三方平台提供者应当设置专门的网络食品安全管理机构,并配备中级及以上级别的专职食品安全管理员;
4.其他食品经营单位应当根据实际情况,配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。
食品安全管理员发生变更,食品生产经营单位应当在30天内,以书面形式向原食品生产经营许可证发证机关报告新的食品安全管理员名单。
食品生产经营单位应当为食品安全管理员提供必要的工作条件,应当支持食品安全管理员接受相关的培训和继续教育并为其学习活动提供便利。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/12 13:11:09
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